第788章 生蚝宴[2/2页]

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    洗至生蚝没有杂质，沥干水分，将加热至冒烟后放凉的玉米油倒入生蚝中浸泡。
    用加热过放凉的玉米油浸泡是为了彻底清洗掉生蚝的粘液，又可以提香。
    泡好后，再用清水漂洗干净，最后过一遍凉开水，沥干水分后放冰箱冷藏保鲜。
    辣椒洗净切碎，独蒜去皮剁成蒜蓉，芹菜洗净去叶切粒，芫荽洗净切碎。
    生抽、陈醋与白糖拌匀成酱汁。
    将辣椒、蒜蓉、芹菜粒、芫荽碎与酱汁搅拌均匀成腌料。
    将生蚝取出，将腌料淋上，静置。
    处理完醋腌生蚝，付宇这才开始烹饪经典老味道食谱上面的生蚝菜肴。
    他选的几道都是比较有特色的生蚝烹饪菜肴。
    炸生蚝，蚝仔烙，奶汁生蚝，吉列生蚝，这几道菜肴的烹饪方法都比较简单。
    付宇迅速烹饪完，就开始熬制生蚝瘦肉粥和生蚝味曾锅。
    猪瘦肉切丝，水淀粉抓匀，生蚝洗净，葱、姜切丝备用。
    粳米洗净下锅，武火煮沸改文火待粥将成，依次倒入精肉丝、葱、姜丝、生蚝。
    文火将肉丝、生蚝煮熟，依口味调入麻油、精盐、味精。
    付宇熬制生蚝瘦肉粥时，突发奇想翻看了一下【中药功效大全一览表（一）】。
    都说生蚝大补，但其实最主要的功效却是养血，补血，滋阴。
    不过生蚝倒是一味中药材，肉与壳均可入药，而且具有较高的药用价值。
    付宇一边煮粥，一边顺便翻看了一下生蚝的具体药用功效。
    以后如果遇到适用的病症，倒是可以做为药膳菜肴加入食谱。
    “付厨，白萝卜磨成泥了。”
    张金玉捧着磨好的白萝卜泥过来交差。
    付宇正好将锅里熬着的生蚝瘦肉粥交给他看管，自己则开始烹饪生蚝味曾锅。
    将白萝卜磨成泥，放入生蚝肉轻轻搓揉，可以去除生蚝肉上残留的碎壳，再将生蚝肉放入网筛中，用水冲除萝卜泥。
    烤豆腐切块，长葱切段。
    药翦用手撕成不规则块状，芹菜切段，浸泡冰水片刻再沥干。
    将白味曾、红味曾、砂糖、生姜泥依比例放入大碗中搅拌均匀，再加入米酒调匀，做成味曾酱。
    将味曾酱涂在火锅内的周围，再倒入高汤煮滚，将材料放入烫熟。
    高汤是付宇现煮的，将干昆布冲洗干净，和清水放入锅中加热，煮至昆布边缘起小泡，捞出昆布，加少许盐、澹酱油。
    付宇熬煮高汤的时候，赵勐还抽空过来瞧了一眼。
    一时间，他愣是没看明白，付宇这是在做什么。
    赵勐问道：“你这煮什么呢？”
    付宇解释道：“哦，我要做生蚝味曾锅，需要用到昆布煮的高汤。”
    赵勐一愣：“昆布煮的高汤？”
    付宇笑笑：“对，这样做出来的味曾锅口感更好一些。”
    看到付宇居然还会熬昆布汤，赵勐嘴上没说什么，心里却很是感慨。
    到底是刘家菜啊！
    就是不简单！
    他还是第一次知道原来做味增汤，还需要用昆布熬高汤。
    后厨有好几种味增，但是付宇选了甜度较高的味增进行调酱。
    因为搭配生蚝，还是以甜度高的味增烹饪出来的味道更加鲜美。
    连赵勐都惊叹的烹饪秘法，张金玉和孙鸣泽更是个个瞪大眼睛，全神贯注的盯着付宇操作，生怕遗漏了哪一点关键的步骤。大风小说
    趁着烫煮食材的功夫，付宇又转身烹饪了生蚝汤和软炒蚝蛋。
    其实软炒蚝蛋这道菜，以前千里马是有这道菜品的，但是后来因为市面上突然火起来了蚵仔煎小吃，因为口味有些相似，食材和用料也相差不大。
    但是因为店里用的都是鲜活的生蚝，所以售价方面比小吃摊的价格要贵。
    一来二去，导致这道菜的点餐率越来越低，后来才从菜谱中被剔除掉了。
    不过现在倒是刚好可以充做一道生蚝菜肴。
    不但味道鲜美，而且做法简单，不等生蚝汤煮好，软炒蚝蛋已经被端走送去顾客的餐桌了。

第788章 生蚝宴[2/2页]

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