第853章 猪腰切出花儿[1/2页]

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    不过，音乐餐厅这边的猪腰虽然很新鲜，但是在处理的时候，却只是用最为寻常的浸泡葱姜汁去腥。
    这样虽然效果也不错，但需要浸泡的时间比较长。
    付宇正好刚从经典老味道食谱中学到的小窍门，眼下就用上了。
    他吩咐帮厨拿来了一瓶做菜惯用的散白酒。
    趁着帮厨拿酒的功夫，付宇将洗干净的杜仲放到锅中，加水熬煮浓汁。
    猪腰上的臭腺已经去掉了，倒是省了不少的麻烦。
    他直接将已经切半的猪腰泡到适量的白酒中，然后用手仔细挤捏，挤捏之后再放到清水中清洗干净，腥味和杂质就被清除干净了。
    接下来，就是烹饪这道菜最为关键的地方，切制腰花。
    凤尾腰花的由来，其实说的就是这道菜在烹饪时的刀法。
    需要45度横刀切，再改竖刀切，前两下不断，第三刀切断，切出的形状宛若凤凰的尾巴，栩栩如生，刀法的精湛得以充分体现。
    音乐餐厅临街就有一家专门售卖狗肉的商店，采购员很快将需要的食材采买回来送到了后厨。
    张振拎着狗肉过去找付宇时，就看到他正在切制腰花
    担心会打扰到对方，所以张振到了近前，并没有出声，而是站在旁边默默的等着。
    结果这一等，反而让他发现了一件事情。
    付宇确实在做腰花的切制，可是这切制的手法，却和平常的操作不太一样。
    无论是下刀的角度，还是切制的方法，都非常的特别。
    腰花切制的纹路非常细密，而且抖动间，能看出形状很精致。
    不怪张振不知道凤尾腰花的切制方法，主要是北安当地，普通的家常菜，无非就是熘腰片，炒腰花。
    而无论是腰片还是腰花，在切制上，都只是囫囵着下刀，腰花能过油时弯出弧度就可以，对于切制的细密度是没有额外要求的，而且厨师往往为了图省事，也都是简单的滑上两刀，目的主要是入味，其次才是美观。
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