第729章 烹饪技巧，铁锅的妙用[2/2页]

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    油，这一筒酒倒进去，绝对炸开花，苏白脸上少说得多几个泡。
    但锅中的油脂，此时全部被食材吸附，根本溅不起来。
    光看苏白这满面淡然的模样，便能看出来，他是个常做饭的老手。
    厨艺不说有多精湛，至少算是精通。
    弹幕：
    【……】
    【仔细看，这个男人叫小白，他正在荒野中烹饪一锅香喷喷的竹鼠……】
    【不是，为什么一个能力这么强、家境如此富有的男人，还会做饭？】
    【我靠，活该你有赵博士……】
    【这样的男朋友，请给我来一打啊，呜呜呜呜呜……】
    【楼上……你要一打吗？那你晚上可挺忙的啊……】
    桑葚酒下锅，动静也就激烈了一瞬间。
    旋即，锅中的温度立刻下降。
    桑葚酒里，毕竟有大量的水，会在短时间内带走锅中的温度。
    赵心晴奇道：
    “先前不是还说，要维持锅中热量稳定吗？”
    “现在这一筒酒下去，温度岂不是直接崩了？”
    苏白微微点头，说道：
    “温度直接降到一百度多点儿的程度了。”
    “降温其实也是必要的烹饪技巧之一，不过需要用对时候。”
    “先前大火烹炒，已经将竹鼠肉中的油脂逼出。”
    “进而将竹笋和蘑菇中的一些水分快速蒸发，并且在素菜食材表面，形成了一层保水层，这是油脂高温之下，促进食材表面结构发生的变化。”
    “炒到这种程度，已经非常理想了。”
    “继续大火猛炒，就要糊锅了。”
    “此时就需要以水液，给锅内快速降温。”
    弹幕：
    【……】
    【真的好难啊……】
    【赵博士，你是不是又能写一篇论文了？】
    【怪不得厨师这个专业需要长时间的学习，原来门道这么多啊？】
    苏白微微点头，说道：
    “另外一点很重要的原因，是因为这竹鼠肉，内部还有不熟的嫌疑。”
    “需要给一些时间，让热量一点点渗透进入肉中。”
    “而在这个过程中，锅内的温度必须要降下来一些。”
    “否则肯定会糊。”
    苏白一边解释，一边将铁锅下方的灶火弄小了些。
    他轻轻翻炒，仔细观察锅中情况。
    一竹筒的桑葚酒，很快在锅中蒸发殆尽。
    苏白皱了皱眉，不得已又倒了一筒桑葚酒进去。
    “缺个锅盖儿……”
    “一筒酒，本来差不多够了的。”
    “没有锅盖，蒸发太快了。”
    “我们稍后用木头做一个。”
    等到第二筒桑葚酒，也在锅中蒸发完毕，苏白这才将铁锅从土灶上移开，以竹片呈出竹鼠肉和竹笋、蘑菇，放在一个宽阔的竹片上，当做盘子。
    两人又从营火下方扒拉出两个早就烤进去的红薯。
    一顿无比丰盛的晚餐，便成型了！
    看着在火光和月光下泛着油性光泽的金黄色爆炒竹鼠，赵心晴不禁擦了一把嘴角的口水，惊叹道：
    “竟然，真的在荒野中，吃到了很精致的炒菜啊！”
    “不行了……我忍不住了……”
    “要尝尝味道！”

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