第146章 纳塔酱汁烤肉[1/2页]

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    枣椰鸡肉煲的家常做法就是将所有食材融于一锅，以枣椰汁做底汤，将鸡肉炖出香味，蘑菇炖出鲜味。
    等肉熟，下入切好的枣椰肉，再炖上两壶茶的时间，调味完毕就可以上菜。
    而做席自然会复杂一些，光是鸡肉，就要经过三四道工序。
    为了提升鸡肉的口感，需要用特定的手法对鸡肉进行揉捏。
    接下来要简单焯水除血沫，确保最后炖出来的汤清亮无杂质。
    腌料是林凡特别调制的，不仅可以去除鸡肉中那点腥气，还能很好地给鸡肉入个底味。
    逆风背阳生长的蘑菇，虽然口感更佳，但味道上终究欠缺一丝，从蘑菇本身下手，很难将这欠缺的一丝给补上。
    枣椰味道、口感都没有什么缺点，难就难在它味道清淡，和鸡肉同煮，最后成菜，吃多了难免会有一些腻。
    所以想要让食材的味道完美融合，还需要加入某种特殊的材料，林凡之前试验过许多次，才找到最适合的那一味。
    处理好的鸡肉需要先下锅煎制，待鸡肉表面金黄，就可以入煲。
    蘑菇也需要简单炒制，染上锅气后吃起来味道会更加丰富。
    枣椰需要用蜂蜜水浸泡，增加其甜度，让味道变得柔和。
    鸡肉与蘑菇用枣椰汁小火慢炖，可以充分将香味和鲜味激发出来，两种味道又融入枣椰汁里，闻起来极为醇厚。
    等到两种食材基本熟透，再放入枣椰肉，用大火咕嘟几下，调好味就可以离火。
    与家常做法不同，宴席菜上，枣椰肉清甜爽脆，所以事前对枣椰肉的加工就尤为重要。
    煮的时间少了，甜味如何融进整道菜里，全看厨师对食材和火候的掌握。
    离火后，煲中香味不增反降，丝丝缕缕沁入心脾。
    这种若隐若现的诱惑，反而将人的食欲牵引出来，并且放大。
    此时场上还只有林凡和埃尔盖森在进行比试，毕竟外国厨师只有三次机会，虽然嘴上吵得凶，表现得对璃月厨师不屑一顾，但真正行动时，他们还是很谨慎。
    林凡的资料，他们自然也研究过，纸面上的东西，终究没有现场观看来得直接。
    与前面两天不同，月前菜和花揽桂鱼，一道复杂、一道精致。
    月前菜对时间要求紧，不管是谁，做的时候都显得很匆忙。
    花揽桂鱼虽然精致，但做的时候并不会浪费特别多时间，只要入了烤炉，厨师就显得很悠闲。
    今天这道菜结合了之前两道菜的特点，事前准备很复杂，最后成菜还得仔细摆盘。
    但整个过程，林凡都显得游刃有余，颇有大家风范。
    埃尔盖森倒是很忙碌，即便肉放入烤炉，他也在准备着各种配菜。
    把可生食的蔬菜垫底摆盘，淋上酱料，然后立马取出烤肉，长刀一动，切下烤肉最表面的一层，这一层刚刚烤熟，里面的肉还有明显的红色。
    肉片摆好，剩下的烤肉继续放入烤炉中烤制。
    这是一道边做边吃的菜。
    林凡已经完成最后的摆盘，

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