第111章 红焖羊蝎子[2/2页]

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    sp终于，奶茶熬好了。
    nbsp青柑端着一堆竹筒杯出来，放在窗台上，摆上点心。
    nbsp布扎拉又等了一会儿，迟迟没有人给她送奶茶。
    nbsp布扎拉：“……”
    nbsp布扎拉望着窗台上那排竹筒杯，指尖在桌沿蹭来蹭去。
    nbsp甜香在鼻尖绕来绕去，可青柑忙着招呼客人，奶茶总也送不到她面前。
    nbsp“银铃。”她终于忍不住了，拽住扫地的银铃，声音里带着点急，“我的奶茶是不是被忘在灶上了？”
    nbsp银铃直起腰笑：“哪能呢，青柑！布扎拉姑娘的珍珠奶茶！”
    nbsp青柑这才捧着只竹筒过来，布扎拉低头一瞅，茶汤里浮着的圆珠子红红的，比晒干的奶豆腐还光溜，在米黄的牛乳里轻轻晃悠，很快沉了底。
    nbsp“这是用糯米粉揉的珍珠，搅开了用吸管喝。”青柑把竹盖子和吸管递她。
    nbsp布扎拉搅了搅，珠子在杯中转圈，她吸了一口，珍珠滑进口中。
    nbsp牙齿刚碰到，就觉那圆滚滚的小东西带着股子韧劲儿，轻轻一嚼，软糯里透着弹滑，嚼着嚼着，竟在舌尖化开点清甜，是红糖的味道。
    nbsp奶茶漫上来，焦糖的甜裹着牛乳的醇，混着淡淡的茶香，把珍珠的糯米香衬得越发清透。
    nbsp这糯米粉做的珠子，竟比奶疙瘩还耐嚼。
    nbsp布扎拉含着珍珠笑，舌尖顶着那滑嫩的小球，心里满满都是震撼。
    nbsp“草原上的糯米都用来煮粥，哪想到能揉成珠子泡在茶里。”
    nbsp别人都想不到就给江老板想到了，这不就该她赚大钱！
    nbsp“喜欢就多喝点，锅里还煮着一大锅珍珠呢。”
    nbsp青柑也喜欢咬着珍珠玩，无事的时候吸一口咬一咬可满足了。
    nbsp布扎拉赶紧端起竹筒猛喝一大口，珍珠顺着奶茶滑进喉咙，留下满口奶香。
    nbsp好喝！
    nbsp太好喝了！
    nbsp她整个人精神抖擞，很想问问江茉是怎么做出这么好喝的奶茶的。
    nbsp不但腥膻味儿去除的干干净净，加了茶叶还不苦也不涩，口感细腻丝滑，简直是奶茶中的绝品啊！
    nbsp若放到草原上，分分钟这一锅就会抢光的！
    nbsp布扎拉冲进厨房，发现江茉正在处理羊脊骨。
    nbsp红焖羊蝎子要炖好些时辰，江茉打算先炖上再忙别的。
    nbsp布扎拉扒着厨房门框，看江茉在灶台边握着把锃亮的骨刀，将羊蝎子剁成半尺来长的段。
    nbsp彭师傅就在旁边看着学，眉毛都拧成了毛毛虫。
    nbsp“这骨头得先泡半个时辰，把血水泡出去才不腥。”江茉头也不抬，将剁好的羊蝎子扔进陶盆，舀了两瓢清水没过骨头，“若宰羊后直接煮，血水去不净，肉就容易发膻。”
    nbsp彭师傅连连点头，就差没拿个小本本记下来。
    nbsp他现在对江茉的话奉若至宝，每日回到家中还要挑灯夜读，把白日江茉做过的菜再复习一遍。
    nbsp这些都是精华啊。
    nbsp布扎拉凑过去瞧，只见羊骨在水里渐渐浮起些血丝，她伸手想碰，被江茉用胳膊肘挡开：“别碰，泡完还得焯水。”
    nbsp等水泡得差不多，江茉拎起陶盆往大铁锅里倒，又撒了把葱段几片生姜，倒了半碗黄酒。
    nbsp“黄酒能去膻，比单纯用清水焯强。”
    nbsp她支起木柴生火，火苗舔着锅底，很快就听见锅里咕嘟咕嘟响，浮沫像雪片似的浮上来。
    nbsp布扎拉也入了迷。
    nbsp草原人大多是把肉架在火上烤，哪里会做的这么仔细。
    nbsp还要焯水，这些步骤她都没听说过。
    nbsp杀完直接往火上一架，大火一烧就是烤！
    nbsp哪还用焯水啊，多麻烦哪～
    nbsp江茉拿着长柄勺，一下下把浮沫舀进旁边的泔水桶，直到锅里的水变得清亮，才捞起羊蝎子，用温水冲洗两遍。
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    nbsp接着往砂锅里倒了些油，等油烧得冒青烟，抓了把糖扔进去。
    nbsp糖在油里慢慢融化，从白变浅黄，再成琥珀色，最后泛起细密的小泡，一股焦甜香漫开来。
    nbsp炒糖色是关键，能让肉红亮，还带点甜底，这一步骤和红烧肉一样。
    nbsp羊蝎子倒进砂锅，用铁铲快速翻炒，骨头上的肉渐渐裹上糖色，油光锃亮的。
    nbsp布扎拉看得眼睛发直，见江茉又往锅里扔了些茱萸、八角、桂皮，还有些她不认识的香料，炒得香味直往鼻子里钻。
    nbsp最后舀了两勺酱油，翻炒几下后倒了满满一罐清水。
    nbsp用小火煨着，汤面很快泛起细碎的涟漪。
    nbsp“得炖一个时辰，让骨头里的髓都融进汤里。”
    nbsp江茉擦了擦手，往灶膛里添了几块炭，“等会儿汤收得差不多了，再扔把青蒜苗，香得能让人把舌头吞下去。”
    nbsp布扎拉盯着砂锅里翻滚的羊蝎子，刚才对羊骨的抵触早没了踪影。
    nbsp糖色裹着的骨头在汤里轻轻晃，香料的气息混着肉香从砂锅盖的缝隙里钻出来，和厨房角落飘来的奶茶甜香缠在一起，勾得她肚子咕咕直叫。
    nbsp“等炖好了，先给你捞块带骨髓的。”江茉笑着拍了拍她的胳膊，“保证你吃了就知道，这羊蝎子比猪蹄汤还解馋。”
    nbsp布扎拉使劲点头，忽然觉得等这两个时辰，比等奶茶时还要难熬。
    nbsp她搬了个小板凳坐在炭火炉边，眼睛一眨不眨地盯着砂锅，闻着那股子越来越浓的肉香，心里的馋虫早就爬满了嗓子眼。
    nbsp砂锅里的汤汁渐渐收浓，原本清亮的水色变成了琥珀般的红，咕嘟声也变得沉缓。
    nbsp江茉时不时揭开锅盖搅两下，铁铲碰着砂锅沿发出清脆的叮当声，每一下都搅得肉香更烈几分。
    nbsp骨头上的肉被炖得微微发颤，轻轻一碰就往下跌，骨缝里渗出的油花浮在汤面，混着青蒜苗的鲜气直往鼻腔里钻。
    nbsp“差不多了。”
    nbsp江茉撒了把盐，又滴了两滴香油，用铲柄敲了敲最粗的那块骨头。
    nbsp声音发空，说明骨髓都炖化了。
    nbsp她盛出一大碗，特意挑了块带筋的，骨头上还挂着颤巍巍的肉，汤汁顺着骨头缝往下淌。
    喜欢。

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